Acid Citric và công dụng mang lại cho thực phẩm

Khoảng 50% lượng Axit Citric trên thế giới được sử dụng làm chất tăng cường hương vị trong đồ uống. Axit Citric tạo ra vị chua, làm mới hương vị và cân bằng độ ngọt trong nước giải khát, trà, nước trái cây và các loại đồ uống khác. Acid Citric là một trong những thành phần cần thiết cho sản phẩm.

Acid Citric là một loại acid hữu cơ được tìm thấy nhiều nhất trong các loại trái cây (đặc biệt là các loại trái cây họ Citrus) như chanh, cam và bưởi. Công thức hóa học của nó là C₆H₈O₇. Trong ngành thực phẩm Acid Citric được xem như là một chất bảo quản tự nhiên, được bổ sung vào thức ăn, đồ uống để tạo hương vị, kiểm soát pH và chống oxy hóa cho sản phẩm.

Trong chanh thì hàm lượng Acid Citric được tìm thấy nhiều nhất, theo ước tính chiếm khoảng 8% khối lượng khô của trái chanh. Hàm lượng của Acid Citric nằm trong khoảng từ 0,005 mol/L đối với các loài cam và bưởi chùm tới 0,030 mol/L trong các loài chanh. Các giá trị này cũng phụ thuộc vào các điều kiện môi trường gieo trồng

Công dụng của Acid Citric trong thực phẩm:

1. Bổ sung hương vị cho sản phẩm

Acid Citric đóng một vai trò quan trọng trong việc tăng cường hương vị, đặc biệt là trong ngành công nghiệp đồ uống, vì nó cung cấp một hương vị chua, và điều chỉnh vị ngọt của nhiều thức uống.

2. Là chất bảo quản tự nhiên

Acid Citric ức chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn ngừa quá trình oxy hóa trái cây và rau quả tươi.

3. Là chất ổn định

Axit giúp tạo ra môi trường hoàn hảo để ổn định hệ nhũ tương. Bao gồm ngăn ngừa tách chất béo. Sử dụng trong toàn ngành sữa, đặc biệt, trong sản xuất và chế biến pho mát. Nó cũng có thể được sử dụng để điều chỉnh độ pH trong quá trình sản xuất bia và rượu vang.

4. Chất chống oxy hóa

Acid Citric chống oxy hóa trong một số sản phẩm đông lạnh, giữ cho sản phẩm tươi lâu hơn.

Acid citric được tìm thấy trong danh sách thành phần của nhiều sản phẩm thực phẩm:

1. Đồ uống:

- Trong bia rượu: Ngăn chặn độ đục, ức chế quá trình oxy hóa và điều chỉnh pH

- Trong nước giải khát: tăng cường hương vị, chất bảo quản

2. Trong bánh kẹo: Ngăn chặn quá trì oxy hóa, ngăn chặn hiện tượng lại đường, bổ sung hương vị cho sản phẩm

3. Trong thực phẩm đông lạnh: Acid Citric ngăn chặn quá trình oxy hóa của axit ascorbic và thay đổi màu sắc và hương vị. Ngoài ra nó còn trung hòa lượng kiềm dư có trong sản phẩm.

4. Đối với sản phẩm từ sữa: Acid Citric như một chất chống oxy hóa và chất nhũ hóa trong pho mát, kem. Ngoài ra nó còn làm đông sữa để chuẩn bị cho quá trình làm phô mai.

5. Trong đồ hộp: Acid Citric thường thêm vào trái cây đóng hộp để cung cấp đủ độ chua cho sản phẩm. Mức độ sử dụng đề nghị thường là ít hơn 0,15% .

Ngoài ra nó còn giảm nhiệt độ yêu cầu của quá trình xử lý nhiệt mà vẫn đảm bảo yêu cầu về vi sinh cũng như giữ được chất lượng sản phẩm. Tăng hiệu quả quá trình bảo quản kết hợp giữa nhiệt độ và acid. Trong rau quả đóng hộp, sử dụng Acid Citric là lớn nhất trong cà chua và hành tây.

Acid Citric được sử dụng kết hợp với các chất chống oxy hóa như Acid Ascorbic, để ức chế sự suy giảm màu sắc và hương vị gây ra bởi quá trình oxy hóa enzyme xúc tác kim loại. Mức độ sử dụng 0,1% -0,3% với chất chống oxy hóa ở 100 đến 200ppm.

Bất hoạt một số enzym hóa nâu rau quả.

Acid Citric là một thành phần quan trọng trong chế biến và sản xuất hiện đại. Acid Citric được coi là an toàn sử dụng cho thực phẩm. Lượng dư sẽ bị chuyển hóa và đào thải ra khỏi cơ thể

Acid Citric và công dụng mang lại cho thực phẩm

Công dụng của Acid Citric trong thực phẩm:

1. Bổ sung hương vị cho sản phẩm

2. Là chất bảo quản tự nhiên

Acid Citric ức chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn ngừa quá trình oxy hóa trái cây và rau quả tươi.

3. Là chất ổn định

4. Chất chống oxy hóa

Acid Citric chống oxy hóa trong một số sản phẩm đông lạnh, giữ cho sản phẩm tươi lâu hơn.

Acid citric được tìm thấy trong danh sách thành phần của nhiều sản phẩm thực phẩm:

1. Đồ uống:

- Trong bia rượu: Ngăn chặn độ đục, ức chế quá trình oxy hóa và điều chỉnh pH

- Trong nước giải khát: tăng cường hương vị, chất bảo quản

2. Trong bánh kẹo: Ngăn chặn quá trì oxy hóa, ngăn chặn hiện tượng lại đường, bổ sung hương vị cho sản phẩm

Bất hoạt một số enzym hóa nâu rau quả.

Acid Citric và công dụng mang lại cho thực phẩm

Công dụng của Acid Citric trong thực phẩm:

Acid Citric và công dụng mang lại cho thực phẩm

Công dụng của Acid Citric trong thực phẩm:

HOTLINE

0909 12 90 98 - 0909 67 46 43